火锅的背后都有一段艰辛的日子

火锅，一个投资回本快的行业，也是一个失败率高的行业。不少没有接触火锅的人都认为，做火锅无非就是找个好的档口，菜品口味合适，服务周到，自然而然就可以挣钱了。但是做了火锅的老板会认为，火锅是一个坑，大部分人都挣不到钱，并且会在一年之内倒闭。火锅难做，不是因为你不了解火锅，而是火锅品牌太多，行业竞争压力很大。所以火锅并不是大家想象的那么简单，火锅店背后有着看不到的辛苦好艰难。

一、我父亲有个朋友，我管他叫李叔。小时候李叔总带我玩，印象深刻。再见李叔时，头发半白，面容带霜，除了那双炯炯有神的眼睛外，根本不像一个50岁左右的男人。父亲说，李叔三年前还看起来很年轻，这三年开饭店吃了不少苦。李叔盘了家100平米的店铺开饭店，开始也做好了吃苦的准备，谁知道却这么艰辛。食材需要每天采购，又要找渠道又要核算成本;后厨需要亲力亲为，每到变季时还要更新菜单;招聘服务员费时费力，有时候还要替冒失的服务员给顾客赔笑脸...种种的事情压得李叔缓不上气来，曾经一度想要放弃。很难想象，一个身体壮实的大男人，竟被一个火锅店拖成这样。好在，李叔现在的生意非常不错。我问李叔这三年来大的感想是什么，李叔笑了一下说：“火锅真是个累活啊!”不得不感概，每一个成功的火锅店背后，都有让常人无法忍受的艰辛。

　　二、不仅是普通的火锅店，那些牛到家喻户晓、每年收入过亿甚至十几亿的知名火锅品牌，在成功之前也历经了无数的艰辛困难。张勇初创海底捞时，左手拿书，右手炒料，边炒边学，为弥补味道不足，他帮客人带孩子、拎包、擦鞋，满足客人的一切需求，吃苦耐劳无怨无悔。黄春燕在创建陆拾叁香时，为了调制出更好的香料，曾亲自上百次的跑到农村采集香料，并亲自进行了上百次的调配试验。李恒带领不到20人的团队，在4年内品尝了全国9000多家的水饺，才有了今天小恒睡觉。何星桥在创建外婆味道之前，也曾12年内接连创业失败5次，负债累累。没有一个火锅品牌的成功是唾手可得的，我们只看得到成功的辉煌，却看不到他们背后的拼死卖力。

　　三、有人曾说，若是有钱，做火锅就不用这么辛苦了。可现实是，有钱只能让你快速成功，却无法让你摆脱艰辛。再有钱的火锅人，也在不断警惕着市场的变化，也在不断进修自己，甚至起早贪黑、没日没夜。炳胜集团的曹嗣标，在已经腰缠万贯的情况下，还是在不断学习普通话、进修EMBA、跟成功火锅人士交流。喜茶的创始人聂云宸，至今还保持着把自己当成顾客的习惯，从而寻找不足之处。反观那些经不起艰辛的人，他们即便再有钱，也无法取得成功，所以才有了网红品牌大起大落的局面。钱是一种资源，它能助力火锅店快速发展，但火锅店能否成功的关键，还是在于火锅人到底肯不肯吃苦，让自己成为成功的人。

　　四、做火锅，既好成功又难成功。说它难成功，因为它不是表面上的菜品买卖，它存在你看不到的很多东西，这些东西在一起构成了常人无法忍受的艰辛。说它好成功，因为它是人们的刚性需求，同时也是一个多劳多得的行业。只要你能承受住这些艰辛，成功就在眼前。

　　火锅人，有着常人看不到辛苦和艰难。走过了多少困难，只有火锅人自己才清楚。十七门老火锅作为餐饮的圈内人，火锅也是有着不少的了解。十七门老火锅在这希望广大的火锅人都能做大做强!都能成功!