小餐厅想学大品牌,不是随便挖个店长就能成功的!

很多小餐饮的老板想学一些大品牌连锁的运营模式，引进店长制，希望找到合适的店长，替自己守店运营，解放自己的时间和分身乏术的困扰，让自己可以更多地去外面对接资源，拓展人脉，把店发展得更好。

　　愿望是美好的，但现实是操蛋的。

　　95%以上的餐饮小老板在反复招人，内部培养人，同行挖人，一系列折腾之后，都会发现这样听话懂事，吃苦耐劳，又懂管理，更愿意替自己分忧解难的店长，基本上是可遇不可求，概率非常小，几乎可以忽略。

　　很多老板和鹏叔聊天的时候，会说自己很困惑，自己也舍得出高薪，怎么就找个靠谱，好用，放心的店长，就这么难呢？

　　小王老板自己做熟食卤味的，走网络销售为主，同时也有线下体验门店，作为客户体验，自提货的展示店，曾经就从麦当劳请过一个店长来辅佐自己，本想利用那人的大连锁经验，帮自己提升下门店运营和管理，形成规范化，方便以后扩张，开始还不错，那人还热情积极地帮着制定门店运营制度，后厨操作手册啥的，但好景不长，人家干了三个月就请辞了。

　　小王后来问了原因，人家客气地说，自己还是适合去大品牌门店工作。

　　其实，也不怪人家，多数小餐饮的老板，基本还是个体户或夫妻老婆店的本质，虽然好多都成立了公司，但并没有太实际的改变，基本一言堂，讲究短期利益，一些成本能省就省，花的每一分钱都精打细算。

　　在大品牌餐饮做过的人，来了一看老板的风格，估计心就良了一半，再看门店无论是员工培训或是福利保障，都是几乎没有，非常地草台班子的感觉，真不知道自己的前途在哪里。

　　简单点说，小餐饮招不来正规点，有能力的餐饮人才，

　　能去大品牌混的人，除非你给股份，否则正常的，人家不会来。

　　有人可能会说了，我愿意给股份啊，只要能帮我独当一面。

　　那也有问题，看下面的故事。

　　老李在上海张江高科附近开了家披萨店，主要针对附近白领的，生意不错，店长小高是从普通员工慢慢提拔上来的，能力挺强，基本可以处理店里的制作和运营，无论是堂吃还是外卖都管得不错，老李暗自庆幸，自己的眼光不错，找到了靠谱的人。

　　但好景不长，后来小高提出来辞职了，老李很想不通，自己除了每月一万多的工资，也给了小高10%的股份，怎么还留不住人呢？

　　小高也感谢老李的培养，但表示自己想在上海买房长期发展，目前的收入是远远不够的，自己也打工几年，学到了全套的披萨制作，门店运营管理的本事，自己想当老板，自己干了。

　　后来小高，在上海其他区域也陆续开出了自己的披萨连锁店，产品和老李的大同小异，经营得也不错，几年之后果然自己买房了。

　　所以，餐饮小老板们一定要有个意识，就是真正有能力和野心的店长，完全可以自己单干，给别人打工拿个小股份，远远没有自己当家作主，给自己干，来得诱惑大。

　　所有的有能力但还没单干的店长，很多只是时机没到，还在积累，一旦条件合适，九成概率会选择自己单干。

　　找个靠谱的店长很难，好不容易找到了，还要担心他自己学到本事，自己玩了。

　　所以，目前很多小餐饮老板就是自己当店长，既然找不到人，只好自己硬撑着。

　　其实，也有个思路，就是把自己的门店，如果是想走连锁模式的话，把店卖给店长，由店长独立经营，自负盈亏，发挥他的更大主管能动性，

　　当然，一些原材料的统一进货，以及店铺的名称和商标所有权，还是老板自己掌握，有点类似店长加盟了老板的餐饮品牌的模式，让他赚到更多，

　　老板通过店长稳定运营店铺，把各项指标数据做好，给品牌的带来高溢价，然后从其他后来进入的加盟者身上赚更多钱的模式。

　　当然，那涉及更复杂的连锁管理的内容，远远不是单店那么简单了。