奥琦玮董事长孔令博：餐饮企业如何从一体化转向产业化

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化峰会”于2018年4月18日在北京?富力万丽酒店举办。会后奥琦玮董事长孔令博接收了中华餐饮网的采访。

　　记者：您认为餐饮更大的痛点是什么？奥琦玮今年将如何布局？

　　孔董：今天中国零售餐饮企业更大的问题是，从过去全部一体化的运营方式开始变成专业化运营方式。什么叫一体化呢？你会发现过去的联合餐饮企业从采购、生产、加工、仓储、配送、门店的经营、品牌全部都是自己在做，而未来的餐饮企业应该是考虑主要做三件事： 品牌运营、第二产品创新、第三品质控制。这三个核心点如何能够转换自己内部管理思路，变成轻资产，基于产业协作的形式是他们更大的痛点。

　　今天我们经常讲什么是人力成本高、三高一低，这种根本就不是痛点。包括原材料升高，这是刚性存在的社会发展过程当中必然出现的趋势。餐饮企业应该考虑的是运营结构。如何通过专业化的分工去跟第三方形成更加紧密的合作链条，从而实现自己在相对的运营成本提升情况下，依然可以实现价值更大化。

　　你应该考虑的是你的运营结构，如何通过专业化的分工去跟第三方形成更加紧密的合作链条，从而实现自己在相对的运营成本提升情况下，依然可以实现价值更大化。

　　国内外麦当劳、肯德基和星巴克，他们没有自己的加工厂， 多就是参股。他们也没有自己的仓储中心，他也就是一些战略合作伙伴。所以他们就聚焦在这三件事上：品牌运营、产品创新和品质控制。只是说它的品质控制不是简单地去控制我们的产品品质、服务品质，它控制的是门店的经营品质。

　　现在很多快餐企业门店品质上依然没办法向麦当劳、肯德基看齐，这其实是国内餐饮企业重点应该思考的事情。早期可能吃到很好的产品就够了，但现在需要在一个很好的氛围里边，也就是经验品质是体现在方方面面和各种细节的，所以这个痛点非常的重要。把运营结构真真正正的轻资产化，把运营的内容真真正正的专业化，然后一定要注重门店里边整体的经营品质，这个品质控制是 为重要的。

　　我觉得如果把这个问题解决掉，我相信中国在饮食文化如此丰富多彩的情况下，会诞生很多可以营收过百亿级别的餐饮品牌，而这个一定会很快的到来。

　　我们准备把过去所沉淀的好的产品和服务形态，在中国更多的城市里边普及。自己的营收在过去2014年只有800万收入，去年已经接近两个亿的收入，这是三年时间里边变化是极大的，但是我们没怎么去做宣传。今年可能会更多的是走出来，告诉过去四年时间里边做了什么，给哪些客户已经提供了深度服务，我们形成了哪些成熟的产品。

　　我们要专门拿出来5000万的资金去帮助很多区域性的，具有一定创业基础的年轻人跟我们合伙成立公司，去帮助他本地可以构成商业创业的载体，我们专门拿出5000万，当然是服务于自己的业务。未来5年能够做成一家 的SaaS软件公司，从而能够为我们的目标客户输出好的管理理念，去输出好的管理工具，帮助他们更快速的进行成长，提高他们的产品质量、提高他们的服务质量，也能响应跟得上国家提出的政策与高质量发展。