传承香港美食,丰富中华传统风味

在东方之珠香港，有一个创建于1948年的香港丰记庄，她以70年的历史一副副美妙的画卷，体现着香港传统美食的传承之美。日前，记者在深圳梧桐山脚下茂仔村的老丰记食品（深圳）有限公司采访了丰记庄的现任掌门人——叶庆兰。

　　叶庆兰动情地回顾了她和香港丰记庄走过的风雨历程。90年代初，她把老丰记品牌带进深圳，在梧桐山脚下，租了土地，盖起厂房，一干就是28年。她矢志不渝地坚守着自己的理念，那就是三代人只做一件事，坚持一种味道。丰记庄地道的饼食成为了香港人的集体记忆，并且还在海外蔓延开来。她在潮流面前以近乎固执的决心，坚持丰记庄那份传统的老港味，也用她的固执，延续着丰记庄的传奇。

　　经过三代人的传承和发扬，丰记庄的鸡仔饼、老公饼、老婆饼、月饼、米通、牛耳、合桃酥、香妃酥、鲍鱼酥等数百种南粤名点，历经悠长历史和挑剔食客的考验，几乎样样都成为了招牌。这背后，是近70年的坚守，用心，付出，磨练，精诚所至金石开。

　　能够执掌在 中叱咤香港近70年的丰记庄，成为第三代掌门人，叶庆兰用经历和成就生动诠释了当好“大掌柜”的秘诀。作为香港本地人，她和她的丰记庄，已成为业内的传奇，香港大班、美心、荣华这些全国知名品牌的掌门人，都会亲切地称呼她一声“老大哥”，在海外的诸多华人街，丰记庄更是无人不知的香港传奇。

　　丰记庄的市场40年前一直在香港本土和海外，内地的消费者知之甚少。为了让内地的同胞也能够一饱口福，叶庆兰90年代初在深圳成立了老丰记庄食品（深圳）有限公司，以正宗的纯手工、用料考究、明火烤制的鸡仔饼为代表的特有丰记庄美食终于面向了内地的广阔市场，实现了与香港丰记庄食品有限公司的并驾齐驱。

　　有了品牌，叶庆兰不仅保持品质的始终如一，更立足创新。2018年4月，被中科华正（北京）国际医药研究院选中，作为全国老年食品（深圳）加工基地。这是为深圳增加一个品牌，宣扬中华传统饮食文化，服务于深圳旅游。叶庆兰给老方子赋予新意，用老做法，用真材实料生产出适合老人特点的老年食品。古有老婆饼，他们就生产出老公饼，甜味变咸味，形成适合老人和老年病人食品。于是，一个新的策划方案已经形成。

　　叶庆兰用自己精彩的人生从对纯手工和传统味道的坚持，到传统的育人观，不但使得叶家良好的家风和丰记庄纯正味道得以延续，更深刻体现了中华传统文化大美的传承。今日市井，饼铺饼摊布满大街小巷，丰记庄能够脱颖而出，用叶庆兰的话说：“别人如果说我们家做的东西不好吃，我会寝食难安！”时代的发展和科技进步的今天，不但香港、内地可以品尝到来自丰记庄的美味，海外的伦敦、洛杉矶、旧金山、加拿大、阿姆斯特丹、唐人街、中国城，从老一辈华侨到如今的美旅，他们中大多数人在中秋佳节享用的月饼，也几乎都出自丰记庄。随着互联网电商的发展，已经可以在淘宝订购上丰记庄饼食，使海内外的食客能更加方便地品尝到丰记庄的传统美味。