日本餐饮增速放缓 “月票”显神威

月票这种模式在很多行业都曾经出现过，比如游泳馆、公交车等等，月票对于顾客来说不仅便捷，还提供了优惠。但是在餐饮中出现月票，确实还是一件新鲜事物。

餐饮行业从来就不缺乏“搅局人”，能占卜的答案茶、把餐厅开进超市里的盒马鲜生、不需要服务员上菜的失重餐厅又或者是卖咖啡的喜茶。不难发现，它们都用个共同的特点，就是颠覆了顾客对餐饮传统的认知，带来了全新的体验感。

　　随着餐饮行业竞争加剧，越来越多的新鲜物种出现在人们眼前，甚至已经到了不颠覆、不创新就无法盈利的地步。但真的是这样吗？来自日本的一家餐厅却用行动证明，哪怕是修改一下付款方式，也能够得到盈利的增长。

　　日本餐饮增速放缓，“月票”显神威

　　日本餐饮的服务和产品质量都是十分高的，但是日本美食在产品类别上不如我国这么丰富。

　　近段时间，因为受到原材料价格上涨和同质化产品等多种因素营销，日本餐饮增速放缓。为了应对这一情况，众多日本餐饮店纷纷推出了类似月票的定额制消费模式，取得了不错的效果。这种月票制度就是一种不限次数的包月卡，在有效期内顾客可以随意的消费。以一家日本拉面店为例，一张月卡售价8000日元(约合人民币500元)。不仅有单月时长可选，还有季度套餐可以选择。

　　这家拉面店主食类产品均价在1000日元左右，消费者只需每月到店消费8次以上就能吃回成本。由于经济实惠的价格，这个包月套餐吸引了大量消费者订购。月票制度只提供拉面等基础菜品，这可以防止有人大规模消费高价产品。在对付款方式有了新的思路之后，这家拉面馆与顾客也实现了“双赢”的效果。对于商家而言，月票均是预付款，不仅可以提前回笼资金，还可以根据月票数量推算出食材准备的数量，避免准备的太少不够卖，也能够防止食材的浪费。另外，月票只提供例如面条类的基础产品，顾客想要添加配菜或者选购饮品是需要额外付款的，这些额外收费的产品不仅消费频次高，而且利润大，能够有效的提升餐厅营收。

　　对于顾客而言，8000日元的包月套餐，只需要吃上8次即可回本，如此划算的买卖必须办一张月票，无论是生理上还是心理上都占到了“便宜”，这样的消费，顾客自然是开心的。

　　日本餐饮对国内餐饮的影响

　　日本是一个发展成熟的发达经济体，其很多方面都是我国学习、参考、借鉴的对象。餐饮自然也会是如此，有不少餐饮老板都会特意前往日本考察，学习日本知名的餐饮理念和模式。日本餐饮就像是国内餐饮未来的模板，在某些方面，日本餐饮对国内餐饮影响极深，通过提早学习往往就可以先人一步，把餐饮做的更好。就拿月票制来说，在未来的国内餐饮行业中，很可能也会用到这一模式。为什么这么说呢？从日本餐饮的进程与国内餐饮的发展作比较的过程中，或许你就能发现其中原委。

　　目前日本餐饮正朝着智能化和小而美的方向发展。智能化自不必说，这个我国国内也正在进行很多的尝试。现在日本餐饮很多门店内的厨房都进行了智能化方向的发展，大规模的运用机器人辅助人工运作。比如说饺子店里的手臂式机器人和饺子机。

　　一个手臂式机器人约1000万日元(约61万人民币)左右，饺子机约700万日元(约43万人民币)左右。而饺子店的月营业额可达到200万日元(约12万人民币)以上。使用智能机械化之后的餐厅，不仅提升了效率，同时减少了人力成本，这么一来，投入智能化设备的回本速度还是很快的。另外，智能机械化的设备为一次性投入，后期维护费用较低，是未来餐饮的大方向。

　　造成日本餐饮 国内一步的主要原因之一是环境因素。在国内一般大型餐饮企业要比小餐馆人气更高，餐饮水准也更好一些。但在日本更受欢迎的是有特点的居酒屋和小店。在日本，大大小小的个体门店星罗棋布，构成了日本的市场特征。以高级排酸牛肉为食材的烤肉店，出售各种自酿啤酒的休闲餐厅，小资情调的咖啡馆等等。这些餐厅构成了日本人主要的餐饮生态。相反在日本的连锁餐饮店多是快餐形式的，比如连锁拉面店，连锁回转寿司店。日本小店居多是因为地理因素，也正是因为地理因素，让日本的餐饮竞争形式比国内更加激烈。

　　从市场上来看，日本餐饮很多品类已经完全饱和，而在国内知识一二线城市在不断饱和，还有三四线城市有待开发。在餐饮品牌数量上来看，国内品牌林立丛生，而日本市场相对封闭，排名前十的餐饮企业基本很少变动，都是常年来占据榜单的常客，所以日本餐饮市场更加成熟、竞争也更加激烈。虽然日本餐饮有其局限性，但是在“专、精、深”这一块，还是非常值得国内餐饮学习的。

　　餐饮业的发展周期跟人的生命周期也一样，都是有成长期、成熟期、衰退期的。相比较之下，我国现在还处于成长期，这点和我国的发展步调是一致的。目前我国GDP增长依旧处于中高速增长中。就像1975年的日本一样，通过日本的发展历程可以看到，在大规模发展之后，餐饮业会向产业化、标准化发展。

　　在产业化、标准化完成之后，业态的多样化发展会逐渐显现出来，各种菜式不仅仅是本土餐饮，还有众多的外国餐饮都会渐渐变多起来，比如法国菜、意大利菜等等。经过多样化的发展，餐饮就将进入一段稳定期。期间整体餐饮增速放缓，但依旧还在增长中。这段时期，餐饮会越来越专业化，烤肉店、海鲜店，各种专门业态会渐渐形成成熟的产业生态。然后各种餐饮品类，餐饮各种标准已经建立，餐饮市场基本被开发殆尽，随后就是漫长的衰退期了。而现在的中国，餐饮多样化正在进行中。

　　回到“月票”制度，其实是相当于给国内很多餐饮老板上了一课，或许在未来的某一个节点，国内也需要“月票”制度来带动餐饮行业的活力。

　　“月票”制在国内的可行性

　　1、增加门店吸引力

　　月票这种模式在很多行业都曾经出现过，比如游泳馆、公交车等等，月票对于顾客来说不仅便捷，还提供了优惠。但是在餐饮中出现月票，确实还是一件新鲜事物。餐饮“月票”如果在国内实行，其实还是有可行性的，虽然国内餐饮经济正在迅速增长，但对于部分店面来说，日子却并不好过。而如果这些餐厅推出了“月票”的消费模式，就能够迅速抓住顾客眼球，增加门店的吸引力。

　　2、做好人气与盈利的平衡是关键

　　吸引顾客的点除了“月票”的新鲜感之外，还需要在价格上有诱惑力。假设一家面馆，你把价格定在千元之上，可能顾客就不会买这样的“月票”了。因此，想要把“月票”做好，就需要平衡人气与盈利之间的关系，既能够让顾客感受到“月票”划算，还不会让商家赔本，而后再利用其它菜品或者饮品做主要盈利，还是能做出很好的效果。

　　3、选对客群

　　在对于客群的选择上，“月票”这样的消费模式是需要重点考虑的。目前来看，城市白领这样的上班族是较好的选择。他们不仅有比较高频率的就餐频率，而且多集中在中午。而且也有一定的消费力，愿意花钱购买其他菜品或者饮品。可以让“月票”的效果更大化。相反，如果大多数顾客都不够卖其他配菜或者饮品，而且一天三顿饭都在餐厅消费“月票”，则可能赚得了人气，却赔了金钱， 后得到一个适得其反的效果。

　　无论怎样，餐饮“月票”的出现还是给国内的很多餐饮老板带来了全新的思路，也让大家知道餐饮本身并非要做特别大的改变才能够得到关注，只要肯花心思，找到契合顾客需求的点，即便这个点再小，也能产生意料之外的效果。