中国烹协发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

6月5日，2020第十四届中国餐饮产业发展大会在北京隆重召开。中国烹饪协会副会长冯恩援发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，中国烹饪协会会长姜俊贤为百胜中国控股有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、北京华天饮食集团公司、中国全聚德（集团）股份有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、合兴餐饮集团控股有限公司、旺顺阁（北京）投资管理有限公司、北京嘉和一品餐饮管理有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司等2019年度中国餐饮企业百强代表颁奖。

作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。中国烹饪协会在此次大会上更新发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，2019年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下发展特点：

　　2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。

　　总体发展速度稳步回升

　　餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

　　产业集中度依然比较低

　　2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

　　火锅保持强劲发展势头

　　2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。

　　2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量 多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

　　区域集中在传统产业大省

　　2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。

　　企业连锁规模持续加大

　　2019年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家；100家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

　　行业标杆发展动力强劲

　　在坚持推动高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。

　　盈利能力有待增强

　　2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业知名代表深化改革所面临的共同问题。

　　用工方式亟待改进

　　餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。

　　消费升级品质提升

　　目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。

　　完整报告可参见由中国烹饪协会出版的《中国餐饮年鉴（2019）》一书。