2021餐饮人，下一个风口是什么？

在过去的2020，中国餐饮人可谓九死一生。

　　走过充满危机和挑战的2020，来到2021，餐饮的风口又是什么？餐饮人该如何做？

1980年9月，中国近代头一家私营餐厅——悦宾，在北京翠花胡同开业，这家只有三十多平米、4张桌子的餐厅，成为中国新时代千千万万餐厅的开端。

　　距离头一家私营餐厅的面世，不过是四十来年的时间。

　　短短四十年间，中国餐厅数量达到650-700万家，中国餐饮总值近5万亿。

　　站在疫情后的新路口回望：现在，是餐饮行业好的时代吗？

　　我们来看看拥有多年实干经验的餐饮人、行业观察者以及餐饮投资人，是怎样看待这个话题的。

　　01、餐饮行业迎来黄金的十年！

　　“餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。

　　毋庸置疑，把时间拉长到上下几千年，当下，餐饮行业迎来 黄金的十年！”

　　启赋资本合伙人胡祺昊说。在过去的投资经历中，胡祺昊对接了一千多家的餐饮企业，即使在疫情肆虐的2020年，他还领头投资了6家餐饮相关企业。

　　在他看来，餐饮行业是资本化率严重不足的行业。

　　“年收入四万多亿的行业，在2016年前，上市企业的市值加起来才几百亿。365行中，餐饮的资本化程度大概会排倒数 第二吧。”

　　胡祺昊还意识到，从2016年到2020年，中国餐饮上市公司市值达到了数千亿，四年时间，翻了十倍，这个速度也超过了过去所有时代的发展。

　　也许在2030年之前，中国餐饮就会出现万亿市值的企业。供应链、央厨、外卖和团购平台、SaaS以及AI机器人的发展，都会进一步助力餐饮行业的发展，中国餐饮正面临着好的发展机会。

　　餐饮行业的标准化和可复制性越来越强，资本正在把目光更多地放在餐饮业。

　　但这个发展机会不是百年，只有差不多十年的时间，餐饮人应该努力抓住这个千载难逢的时代。

　　“把眼光放开看，海底捞是非常有借鉴意义的。不但有餐厅，还衍生出做底料的颐海、供应链的蜀海、文化咨询类的微海以及相关零售和装修业务等。

　　它让我们看到餐饮生态链的样子。餐饮企业做到一定程度时，就可以朝生态链布局，餐饮的盘子可以承载很多很多。”启赋资本合伙人胡祺昊说。

　　02、2021年，是切入餐饮好的时机

　　“去年疫情这个事儿，让我很痛。我清晰地记得，2020年初，我亲手把法国的吉娜朵生蚝扔进垃圾桶，一扔就扔了二十几万。

　　合作了很长时间的伙伴，都撑不下去了，账款也有很多追不回来。

　　六月份疫情跟三文鱼扯上关系，我的一个同行朋友打开冰箱，近一千箱的三文鱼库存。

　　朋友拍着冰箱带着哭腔说，这可怎么办呀？身边还有朋友做了一个餐饮品牌，开了十六七家店，副牌也有两三家。疫情来袭，短短几个月就轰然倒地，十年心血，全部归零……”

　　在餐饮圈浸染多年的老餐饮人雷克，亲眼目睹了身边的同行在疫情间的艰难。但到了2020年下半年，一切有了变化。

　　“2020年下半年，许多物业都在调价出租。我在年底拿了个店，价格几乎是2018年左右的价格，打了个五折。

　　除此以外，我还接手了深圳一个高端会所。

　　会所开业时，需要招聘经理，这是个要求很高的职位，当时我只开了8000-10000元的月薪，却收到二十多份简历。这种情况在疫情前是不可思议的。”

　　在他看来，经历2020年疫情的洗牌，市面上空置着许多位置好、价格优的铺位，跟房东谈合同时，也可以很容易要到五到八年以上的租期。

　　以前年3%的涨幅房东不愿意搭理，现在跟房东可聊的空间大多了。

　　同时，人才也飘在市面上。部分创业的餐饮人才，有很大一部分因为疫情关闭了餐厅，在这个时机如果能够吸纳这些创业者或优秀的人才成为自己的合伙人，将会如虎添翼。

　　“2021年，将会是切入餐饮好的时机。”雷克说。

　　03、看准餐饮的天时地利

　　无特有偶，不久前，国务院常务会议罕见地对餐饮提出了要求，“要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食”。

　　“字不多，事很大。”餐饮专家分析认为，这短短几十个字，是国家层面首次对餐饮菜品、商业模式、服务标准提出要求。

　　尤其是对以往敏感的市场营销指出了明确方向——支持以市场化方式推介优质特色饮食。

　　专家说，关键点在“支持推介特色饮食”这八个字上，2012年中央政府出台八项禁令以来。地方政府 几乎到了“谈吃色变”的境地，一说到吃，就退避三舍，更遑论大力支持了。

　　这次国务院提出支持推介特色美食，既是对这一现象的纠偏，也是实事求是精神的一种体现。

　　实际上，发展地方菜不仅成为很多地方推动经济发展的一种力量，而且已经成为一种巨大的趋势。

　　地方菜是传统文化的精粹。发掘地方菜的商机，就是在传统和现代重新搭建一座桥梁。

　　04、小结

　　 后，在这个餐饮空前繁荣和充满想象力的年代，竞争力更大，舞台也更广阔，餐饮的盘子能装下多大的未来，皆看我辈！