下半年我国餐饮市场机遇无限

今年上半年，我国经济实现同比增长12.7%，历经疫情“大考”的中国经济，正在复苏路上逐季转好、稳健前行，显示出强大韧性和旺盛活力。与此同时，餐饮市场在疫情之后迎来全面恢复，整体形势向好。据国家统计局发布数据显示，2021年6月份，餐饮收入3923亿元，增长20.2%，两年平均增长1.0%;限额以上餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。1—6月，餐饮收入21712亿元，增长48.6%，规模与2019年1—6月基本持平;限额以上餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。

那么，进入下半年，餐饮业有哪些新机遇?餐饮人又该如何加以利用?有业内人士表示，整体来看，餐饮消费市场在后疫情时代依旧持续升温，表现强劲。再结合餐饮行业发展的韧性以及消费“分级+升级”的背景，餐饮行业正进入发展的黄金期。在这样的背景下，餐饮人如果能主动抓住机遇，持续创新求变，就能取得好的成绩。

　　健康意识撬开绿色环保新食材风口

　　去年新冠肺炎疫情暴发之后，国民健康保健意识迎来较大提升，健康消费观念以及健康消费需求加速升级。尤其在健康饮食方面，人们对食品营养、健康的追求出现了跨越式的发展，对品质、安全、营养的要求越来越高。

　　基于此，餐饮业的绿色革命正在兴起，主打环保健康的新食材也悄然崛起。

　　近年来，越来越多新食材走进了人们的视野，它们或许口味各异、材料不同，却都以环保、生态、健康、安全为主要卖点，比如植物肉。

　　业内人士表示，作为具有未来感的新食材，植物肉已悄然进入了部分餐厅的菜牌，麦当劳、星巴克、海底捞等餐饮企业也纷纷加码。这一品类的出现，也在产品研发、品牌迭代及菜式创新上也带给了餐饮人很多前沿的思考与想法。未来，类似植物肉这样主打绿色、健康的新食材将撬开一块大市场。

　　数字化升级加速是工具亦是新引擎

　　过去很长一段时间，我国餐饮企业普遍面临着高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的问题，陷入了“三高一低”困境。随着数字化时代的来临，部分问题或将迎刃而解。

　　《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书指出，我国餐饮业正在随着经济的向好和科学技术的发展而不断演进，由此催生了新的业态、服务类型与方式的出现，餐饮数字化也渐成新趋势。

　　借助日益精进的数字化工具，餐饮行业的管理经营得以注入活力。比如，通过扫码点餐、自动结算系统、机器人餐厅等，就可以帮助餐厅大大减少对人工的依赖，从而降本提效。

　　不少头部餐企已经把握到了数字化转型的趋势，开始着手探索全流程的智慧化餐饮经营模式，物联网传感器、厨房机器人、互动显示屏等数字化设备与应用在餐饮门店正变得越来越常见。

　　业内人士表示，不久的将来，数字化技术的应用将成为餐饮企业的全新竞争力，是工具亦是新引擎，谁更懂数字化，谁就能抢得先机。

　　连锁化进程加速小门店轻餐饮受追捧

　　有数据显示，我国连锁门店占整个餐饮市场门店数的比例，从2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈现逐年提高的趋势。但根据《中国餐饮报告2019》的数据，这一比例相较美国30%的连锁化率来说，也并不高。

　　也就是说，我国餐饮的连锁还在上升发展之中，仍是重要的风口。

　　业内人士表示，随着餐企连锁意识的提升以及资本的助力，不难预见，在未来的一段时间内，我国餐饮的连锁化仍将增速发展，各个餐企都有巨大的发展空间。

　　值得一提的是，在连锁化的大趋势下，轻资产、易复制扩张的小门店、轻餐饮业态越来越受追捧。许多餐企出于成本及其他方面的考虑，逐渐放弃“大而全”门店，开始走“小而精”路线。业内人士认为，面对新的机遇与挑战，餐饮企业应及时抓住产业红利，实现突围破局。