餐饮企业前沿信息

《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》在京发布

　　6月12日上午，由中国烹饪协会承接“北京市餐饮业规范化、精细化管理及品质提升”项目起草的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》（以下简称《规范》）在北京市食品药品监管局组织的“餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上发布。这是全国范围内头个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。《规范》分为五个部分，分别为范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求。强调就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境，细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。

　　上海首发“现制热食自动零售”许可证

　　去年十月底，上海街头出现了三台“无人面馆”机，45秒钟便能做出一碗热腾腾的汤面，在白领人群中立刻火了。不过，还没等更多人去尝鲜，这几台“无人面馆”机便因为超范围经营被监管部门喊停了。之后，“无人面馆”机便开始了长达近半年的获证之路。近日，努力终于有了成果。“无人面馆”机的经营者“上海噜逗餐饮管理有限公司”从其注册地的虹口区市场监管局拿到了全新的食品经营许可证，证上的主体业态表述为“食品销售经营者（自动售卖、零售、现制现售）”、经营项目为“热食类食品制售（简单加热）”。

　　搞事情！“热餐”便利店扑面而来了

　　由重庆罗森携手陶然居联合打造的重庆头家现制“热餐”的便利店，近日正式亮相渝中区海航保利国际中心。陶然居将中央厨房直接设立在重庆罗森店内，这种“店中店”模式能够让消费者现场点单，厨师现场制作。初步计划供应粥、面、米饭、套饭类等11个菜品，荤素营养俱全，价格控制在一顿饭25元以内，后期将定期更新菜谱，以保证顾客的新鲜感。据了解，这两家企业自2013年就已经开始深度合作，陶然居投资3亿元，按照罗森品质管理的要求，建立专门的中央厨房配送中心，为罗森生产便当、寿司、面点等。