今天的餐饮业究竟面临着怎样的运营难题

自从2014年打出“大众创业，万众创新”此类口号之后，我国的创业人数就如雨后春笋般接踵而至，其中又以餐饮行业更受青睐，因为这个行业门槛低，看起来比较容易，但事实真的如此吗？

　　2018年已然过去一半,但据我了解，在餐饮这行里坚持在大浪淘沙的朋友仍不占少数，可因为门店亏损“拂袖而去“的朋友却与前几年相比翻了好几番。于是今年的餐饮业在发展过程中就出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化：一部分餐饮企业完全像开了挂似的，过五关斩六将，杀出重围，越做越好；更大一部分则磕磕绊绊、萎靡不振，即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。、

　　可见，未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的，而是要洞悉未来大势，深入了解过去和现在的情势。

　　今天的餐饮行业究竟面临着怎样的运营难题？

　　1，食品安全是千年不变的焦点

　　脏、乱、差的街边小吃店随处可见，消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么，装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净，食材就一定安全吗？其实也不见得，没有人敢保证自家餐厅是 的干净安全。

　　这几年频繁有引起业内轰动的“餐饮卫生”事故出现，但涉事企业态度良好，董事会揽责，及时发声明等，这才避免了品牌受到更大的影响。然而，不是人人都有如此好的运气，消费者也不会次次都买账。

　　2，缺乏专业管理导致的低效运营

　　美食和餐饮是两码事，做餐饮的本质是管理一家企业，如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营，餐饮品牌往往很难走远。

　　拿收银为例，移动支付的普及、支付渠道的多样化，不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上，而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟，谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢？

　　3，墨守成规难以在大浪淘沙的环境中突围

　　老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了，但这几年随着互联网经济的到来，发展风向多变，老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说（闻声而来的顾客只会有增无减），就普通餐饮店而言，如果不贴合消费主体，不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级，就很容易走下坡路。

　　4，资金短缺带来的举步维艰

　　目前的餐饮业还有一大困境就是资金缺口。餐饮O2O的早期运营必须不断地投钱、砸流量、抢用户。一旦形成资金缺口，导致流量不足，就会出现客户流失。因此，小微型门店由于规模小、资产少等问题让其遭遇了融资难、融资贵等问题，而这也成为了不可回避的事实。

　　那么要怎么解决这些运营难题呢？

　　我们得放在我们现在所处的时代背景下来说。在信息时代这个大环境下，想要解决这些难题，首先要学会的就是——寻源。

　　寻问题之本，寻答案之源。

　　对于餐饮行业而言，问题之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消费者。我们要做的 件事是真正了解消费者对于这个行业有什么样的需求，并且努力去达到这个高度。在信息化时代，和消费者互动是十分重要的，从消费者身上，反向来检查完善自己家的产品要比闭门造车好得多，在这个过程中，我们要持续关注的是产品生命力、质量和品质。

　　因此要怎么样才能让你的产品保持生命力？你只要时刻问自己：顾客凭什么吃你的东西，而且凭什么还会再来，能够回答好这个问题，你已经可以立于不败之地了。