如何做好一名服务员，新手服务员开始怎么做

新手服务员开始需要怎么做，有哪些步骤，如何做好一名服务员，针对此问题，小可在网上查了些资料，希望可以帮助到您。

我们通常训练服务员的 和第二天会完全派遣他们送菜，在国外这个工作叫做runner，目的是为了让服务员记住桌号。等服务员习惯桌号后，会把几张桌子的范围给服务员处理。你必须学会给客人菜单（由上至下，打开的菜单，送到客人的 ‘手’ 中），你必须学会介绍菜单，分量，建议，季节食物和配酒，不然客人往往会点到不适合的酒或干脆点 便宜的。

　　你要学会在写菜单时记住谁点了什么，我不会喜欢我的服务员送菜时还问对方”这个请问是谁的“，你可以在菜单上画个桌子显示位置，你可以做笔记，你可以用号码代表点菜的人，但你就是不能忘了别人点了什么。

　　我会期望我的服务员有时会问客人目前的用餐状况如何。

　　我会期望服务员可以确认客人的水杯和酒杯永远不低于一半。

　　我会期望服务员至少能同时上3道菜。

　　我会期望服务员能优雅的收盘子，而不是在桌上叠成一叠，然后拿走。

　　我会期望服务员有临场能力，比如打翻东西到别人衣服上时可以说：我会用自己的工资替你负担今晚的餐费，并帮您把衣服干洗并寄到您的家（当然，每个人都会犯错，所以打破盘子或弄脏别人衣服，餐厅不该让服务员索赔，只是这种说法客人比较能接受

　　如何做好一名服务员

　　服务员，服务的人员，所以首先我们要有为顾客提供服务的意识，这是服务员 本职的工作，意识一定要到位！

　　1服务员是永远的微笑 者；

　　正规的工作地点都要对服务员的微笑进行培训，微笑服务是很重要的，试想，如果自己是顾客，来到店里是愿意看到微笑还是冷冰冰，甚至满脸的不愉快，

　　2对待熟客要有礼并矜重；

　　顾客要有区别，比如新顾客和老顾客，对待新顾客我们要做到自然的微笑服务，热情要有度，不能使顾客感觉做作和矫情，所以对待新顾客就是保持微笑，注意顾客是否有需要服务就可以了。对待熟客要适当的表现出更多的热情，注意，热情要适当，不然会显得假，而且要记住熟客的一些喜好，比如熟客喜欢喝温水，在熟客开口前已经给端来，熟客会有种很被重视的感觉。

　　3.要在客人 需要的时候出现；

　　服务员要做到’眼观六路耳听八方’，能在 时间掌握顾客的需求并快速的进行服务，这样 会增加顾客的满意度，第二就是免除很多的不愉快对话，

　　4永远不要让客人感 到难堪（换位思考）

　　每个人心里都有’看热闹’的趣味，这是人之常情，所以在很多教育和礼仪培训中才会多次强调，在顾客出现尴尬的场景时我们 时间不是发笑，而是 时间前去帮顾客解围，因为顾客的尴尬不仅关系到顾客本人，还关系到其他顾客对服务员的观察，以致连带对整个店的看法，先不谈尴尬顾客，只说可以想想，如果自己也是看热闹里面顾客的一员，自己会不会有意或无意中观察店里服务人员的态度，如果被顾客发现服务员也在发笑会是什么看法？更别说尴尬的那位顾客了，注意，在顾客面前，他们才是‘一伙的’。

　　5遇到素质比较低或态度恶劣时的顾客怎么办？

　　当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地 解决问题（摆正角色），还是要强调的是，作为服务员本职工作就是为顾客提供 优质的服务，所以面对顾客的不礼貌。作为服务员不能同样不礼貌，而应该理性的做好自己的本职工作。

　　6客人很多忙不过来时怎么办？

　　当接待客人较多，工作量较大 时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱），但有时候还是会很忙，而那边顾客又在不停的催促，这个情况下我们要’不经意(不能让排在前面的顾客明显的发现)’的优先这些催促的顾客，他们的情绪影响的不仅是我们服务员的情绪，还会让等待的顾客同样产生效率低的感觉，所以，催促的顾客是有‘优先权’的。

　　新手服务员开始怎么做？餐厅一线服务员服务技巧

　　我们的服务员工作在餐厅的 线，每天要面对形形色色的人，服务员就代表了餐厅的脸面。

　　我们的服务员工作在餐厅的 线，每天要面对形形色色的人，服务员就代表了餐厅的脸面。

　　好的服务不光是提高客人满意度，更要做好餐厅销售。

　　下面给大家分享下餐厅的服务技巧。

　　一：服务员的主动招呼

　　对招来客人具有很大意义

　　比如客人走到餐厅门前浏览餐厅菜牌时，如果有一个面带笑容的服务员主动上前迎接客人"欢迎光临"，同时引客入座，再这样得情况下客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于强拉。也有许多餐馆，有专人负责门口门面以不温柔的口吻拦住路人半强迫的方式让客人用餐，这态度方式则引起客人反感，避而远之。

　　二：服务员应该对餐厅的产品内容

　　和服务内容了如指掌

　　如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的产品和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

　　三：在客人就餐时

　　服务员时刻眼观六路耳听四方要注意观察客人有什么需要，

　　主动地上前服务

　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

　　四：在不同场合略施促销小技巧

　　会增加餐饮销售

　　例如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中 后一杯酒斟在主人的杯里，顺便问主人是否需要再来一瓶。在为情侣服务时，也要抓住恋人讲究体面的心里，推荐一些较高价菜并且推荐饮料，这样往往不容易受到拒绝。

　　五：在推销饮料等产品时

　　注意不要以"是"与"否"的问句提问，

　　也不要问："先生，您要饮料吗?"

　　这样问句的答复往往是要或不要

　　如果问："先生，您要什么饮料?"如果客人不知道有什么饮料选择有时候也不愿意问的情况也会丧失销售机会。但是问："先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料?"这样客人的反应则会选择一种饮料，而不是考虑要与不要。

　　面对不同的客人，以下若干对策可供大家参考

　　面对粗鲁的客人

　　这种人脾气暴躁，常常出言不逊，但他们没有太多的违规，只是做得有些过火。

　　对策：

　　①尽量容忍，要分析其“粗鲁”可能的原因，尽力做好每一项工作，使其在饭店逗留期间过得愉快。

　　②如果违反了饭店规定，或影响了其他客人，就要耐心劝告，使其收敛。

　　③如果劝告不止，也要做到有理有节，必要时请其离开，以不致破坏饭店的和谐气氛。

　　面对牢骚满腹的客人

　　这种人总是满腹牢骚，好像住进饭店就是为了找碴子，他埋怨这埋怨那，你怎么做也难使他满意。

　　对策：

　　①首先要有耐心，站在对方立场上，设身处地地为客人想一想，他的“牢骚”是否有一定道理。

　　②对于其正确的意见和要求，饭店要重视，尽快地给予满足，不要计较其态度如何。

　　③对于难以解决的问题，要耐心地作解释或采取一些变通的办法加以解决，使其满意或降低“牢骚”度。

　　面对爱挑剔的客人

　　这种人爱将你的不足同其他饭店相比较，甚至有些意见不切实际，要求过份;有的出于虚荣心，即使菜肴或服务不错，他也要“鸡蛋里挑骨头”。

　　对策：

　　①不要和他们发生争论，保持微笑，并感谢他们的建议。

　　②不要对着干，让客人占点“上风”，必要时适当捧他一下，是让其开心的途径之一。

　　③对于客人正确的意见或建议，诚恳地感谢，或不妨采纳试一试。

　　面对爱贪小便宜的客人

　　表现：这种人爱贪小便宜，将饭店一些物品“顺手牵羊”;有的消费结帐时斤斤计较，催收拖欠款时还要要求打折;有的甚至抓住饭店好客的特点，进行一些欺骗活动。

　　对策：

　　①坚持原则，执行制度，加强管理，维护饭店利益。

　　②当着客人的面不必“点破”，给他留点面子。

　　③帮助“架梯子”，让他下台阶。

　　面对损坏了饭店物品而不肯赔偿的客人

　　这种人不肯承认损坏了饭店的物品是他的责任;有的还强词夺理，反而向饭店提出投诉。

　　对策：

　　①处理问题时要有耐心，决不要与客人发生争执而把事情搞僵。

　　②讲究策略和说话技巧，摆事实，以理服人。

　　③给客人以“台阶”下，从留住客人的愿望出发，提出的索赔方案也要实事求是。

　　面对醉酒的客人

　　这种人神志半清醒或不清醒;呕吐，弄脏了饭店的地毯等;口出胡言，提出一些无理要求;甚至无理取闹，损坏了饭店的物品。

　　对策：

　　①耐心解释，即使受点委屈，也不要与之争辩。

　　②争取同来的清醒客人的理解、支持和配合，积极做好对醉酒客人的救护工作。

　　③待醉酒客人清醒后，说明情况，对于损坏了的饭店物品，酌情提出赔偿要求。

　　面对刁客

　　有极少数“客人”怀着某种目的，向饭店提出一些过分的或无理的要求，有意来挑刺、刁难、闹事，甚至采取讹诈手段。

　　对策：

　　①遇事先冷静思考，学会善于识别假“上帝”。

　　②照样是周到地为其服务，提高警惕，不要让其找到碴子。

　　③作好法律准备，必要时及时报警。

　　面对意识不健康的客人

　　这种人爱用不文明的语言挑逗女服务员，有的甚至动手动脚，行为不轨。

　　对策：

　　①视情况，立即婉转或严肃地指出其不文明行为，制止事态的发展，使其知道不是软弱可欺。

　　②但反应不宜过分，不要骂人，更不要动手打人，致使事态扩大。

　　③及时向上级反映，采取必要的措施。

　　很多人觉得做餐厅服务员很卑微，其实这是错误的看法。职业没有贵贱，你的投入决定你的价值，人的价值不是你做什么职业，而是你在这个行业有多少的沉淀和历练，能承担起该职业所赋予的责任。

　　希望以上内容能够帮助到您。