餐饮店涨价必备技巧，餐饮店再不用担心顾客流失

只要做好功课，做熟客生意也能涨价。拿女孩子们喜欢的呷哺呷哺火锅来说，从开始锅底小料不收费，到1元小料1元锅底这种悄然涨价并为广大食客接受的方式开始，已经使客单价从原来的不到三十元上涨了将近一倍，依然没有影响客流。

老张经营一家家常菜饭馆已经超过5年了，由于老张的用心经营，对菜品的严格把控，服务和营销也搞的有声有色，所以生意一向不错。虽然生意好，但是老张更近确有烦心事，就是虽然生意好，但是利润确一年不如一年，毕竟这几年的人员工资和物料成本上涨飞快，但是由是做熟客生意，价格上面老张也不敢轻易下刀，毕竟熟客对价格更敏感，涨价可以牵一发而动全身的大动作。具体老张该怎么办呢？听听专家怎么说

　　一、原来免费的单品，从少量收费开始试水

　　以呷哺呷哺的成功涨价为例，呷哺呷哺进入中国市场的口碑是从免费的锅底小料而来的，当时呷哺呷哺的免费锅底和招牌小料，味道不输大牌火锅店，且免费无限量供应的营销策略，吸引了广大的青少年客流，更是女孩子们逛街约饭的重要打卡地。但是哺呷的悄然涨价不仅没有影响客流还为大家轻易接受，毕竟只收1元钱，还是无限供应。相比其他火锅店依然非常优惠。顾客接受了1元的价格，慢慢地呷铺的小料和锅底开始逐渐小幅的涨价，1元，2元，3元。菜品也每种增加了1元，2元，3元。在菜单不明显的情况的，呷哺呷哺也成功的将客单价提高了将近20元。

　　这一成功的案例也成功的触动老张的神经，原来涨价也不一定会流失客流。但是家常菜和火锅不一样啊。

　　二、利用新品涨价

　　同样品类的菜，顾客对于招牌菜的涨价比较敏感，但是新品的价格敏感度相对较低。因此，可以通过定期推出新品，慢慢替代原来低价高成本菜的方式达到涨价的目的。同时利用新旧产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

　　同时做足新菜品的营销，比如单独印刷宣传单并在一定范围内派发，对老顾客发送优惠信息，优惠尝新菜品等营销手段，让顾客接受新菜品的价格。

　　三、轻易不涨招牌菜，涨其他的单品

　　对于每家店来说，招牌菜的价格是轻易动不得的。老顾客早已习惯价格，新顾客也早就了解了大概价格，突然涨价，会给顾客带来的心理冲击是很大的。

　　而且这类菜虽然不赚钱但通常会起到引流的作用，除非特别必要，这类菜更好不要涨价。

　　而且这种招牌菜由于点单量大，原料的采购量大大高于其他原料，所以相比其他菜品的原料价格也有更大的优惠。

　　四，先涨价后降，在一定的时限里加大优惠力度

　　这也是涨价的经验招数，菜品价格上涨的同时以优惠活动的方式打折，淡化涨价的影响。

　　然后把优惠的力度慢慢降低，顾客也能慢慢接受，对价格也不会太在意了。

　　其实从理智上来说，顾客对涨价是能理解的，毕竟大环境的影响是人人都感受到的。房租，人员，物料的涨价人人可见，餐饮店能做到的就是在涨价的同事，照顾好顾客的情绪，让涨价为尽可能多的顾客所接受。

　　五，涨价的同时，服务升级

　　如果伴随着店面重新装修，服务升级，或者赠送小礼品这样的销售策略，则更容易为广大顾客接受。试想一下，一家经典的饭馆店面环境更舒服，服务员着装更大方得体，服务更贴心，招牌菜不涨价且还有新菜优惠，谁还会因为些许涨价而不再光顾呢。

　　经过多方调研和各种细致的功课，老张的涨价悄无声息的开始了，在精美的菜单，热情周到的服务和熟悉的饭菜香的掩饰下，没有掀起一点水花，老张待客的笑容也越发灿烂了。