餐饮生意下滑原因分析

现今餐饮行业发达，国民经济在近几年显著提高，尤其是中等城市，餐饮企业飞速发展，但还是有企业经营不善而造成亏损甚至倒闭的现象，企业经营不景气，业绩下滑，一定要从自身找原因，下面我们就餐饮生意下滑做分析总结。

一、外部原因对餐饮生意下滑的客观影响

　　环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，当然，凭借优越的地理位置尝到集聚人气和生意火热这样的甜头也不在少数。只是单纯靠地理位置吸引到的顾客基本上都是自然客流，无法圈住忠实顾客的心，更多的是一旦顾客的新鲜劲一过，没有有效的客流转化模式，无论是人气还是生意一落千丈也是在所难免。

　　地理位置可以说是餐饮行业成败的关键性因素，在建设初期要把握好装修档次，对消费人群的定位是非常关键的，如果无的放矢的话难免会造成经营不善。还有就是店面的空间不大，人一多就很拥挤，装修也很简单，几把四人桌的餐椅就完事了，店里的店员有七八个，对于小面馆来说队伍算是比较庞大的。

　　有新的竞争对手出现，而且似乎比你们的要好。餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。

　　二、服务质量影响客户满意度对餐厅生意下滑的影响

　　餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究。要保证服务的舒适性，满足安全性、经济行和功能性，在餐厅用餐过程中要有一个舒服温馨的氛围。服务水平下降，如服务人员的态度，出品口味，出品速度等，一件小事儿可能就会影响回头率，造成客户流失。

　　一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者原来的竞争对手推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。只有了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，才能不会被淘汰掉。开始要注重对营业员进行培训，对店铺经理提出经营上指导意见。我们要做出自己的优势产品，慢慢在消费者中获得良好的口碑，店铺要有“回头客”，要让回头客带新客户，这样的店铺想不盈利都难！

　　三、营销方式出现方向性偏差对餐饮生意下滑的影响

　　经营者对市场的把握出现问题并发现问题之后，做出有效的调整，改变经营方法，可以有效的遏制和改善店铺的经营面貌。目前餐饮商家做营销促销活动，其实更多的是从自身的视角出发来操作，目的性也很强，就是想通过营销活动立竿见影地提升客流量和销售额。但现实往往却事与愿违，因为做营销促销活动的导向不对，并没有给到消费者真正想要的服务。还有就是营促销活动效果差，宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。

　　四、品牌效应对餐饮生意下滑的影响

　　酒香不怕巷子深的时代已经过去，市场竞争追求的是富有个性的张扬。寻求品牌效应，要建立品牌，首先就需要进行自我包装。品牌认知就是让顾客熟悉你的优点，如果品牌做的不好，那么只是换来高成本的无效营销。在日常销售、广告推广、公关、都是建设品牌的关键组成部分，它为品牌的使用者带来的影响和效益都是很很可观的。

　　以上我们从四个方面来分析了餐厅生意下滑的因素，只有仔细观察客流的变化，才能发现其存在的问题，因此想要更好的掌握先机，就需要客流量统计来帮助，现智能化分析。