餐饮创业之如何巧用环境来选址

身为一家大医院护士的庄小姐观察到这样的一个现象:不少到医院陪病人看病的家属，到了中午吃饭时，宁愿多走几步过马路到医院对面的饭店进餐，也不愿到医院旁边的餐厅吃饭，她与这些病人家属谈起:“咦，叔叔阿姨，医院旁边的饭菜相对来说还实惠些，可是你们为什么舍近求远不去那吃饭呢?”

　　大家这样回复:“我们是怕离医院太近的餐厅不卫生。”原来是心理作用在作祟。

　　在餐饮行业中，长久以来流传着这样一句商业法则—一步一市，转一米，差一里。听起来这比较残酷，但是商战竞争就是如此激烈。餐厅的选址有很大学问，比如不能把餐厅的门朝向辅路开，因为这样与客流相悖。如果餐厅一边的门口已经朝向了辅路，那么就要保证有另一个门口朝向主要道路，这样才可以弥补朝向辅路门口的不足。

　　还有一种现象让投资者们深思，就是在同一条商业繁华街道的不同街面开餐厅会有截然不同的效果，有的商业街餐厅只有一面旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因为位于两条街道的交叉处，会产生“拐角效应”，餐厅就可以相应地增加橱窗陈列，汇集更多的人流，吸引更多的过路行人对餐厅进行关注。

　　那么如何应用环境来选址呢?一般来说，利用环境来选址，餐饮行业认为，适宜新建餐饮的地基不仅要能够承载起餐馆这一建筑物，还要考虑其影响到餐馆运作的大气、水质、土质的清洁度。更好是餐馆附近无地下污水、无垃圾堆、无放射性等污染源。这种要求不仅仅是对顾客的负责，还解决了一些顾客心理上的犯忌。

　　除此之外我们还可以从这几方面得到启示:

　　1.灯下效应

　　灯下效应其实是一个有趣的现象，夏日的晚上，街区的两个路灯下人群都在休闲、娱乐、谈天，而两个路灯中间却空无一人。“灯下效应”在餐厅选址实践中有一定的实用性，两个街口有如两个灯位，街口通常客流量比较大，如果两个街口中间有购物中心，顾客流向是从街口向中间聚集，然后再向两边扩散，这时街心、街口均属好地头。

　　2.隔离栏栅

　　餐厅的选址条件应考虑各方面的因素，市政规划也要在考虑的范围内，否则在开店后门前马路中间加上了隔离栏，则会失去一部分顾客，特别是乘车和开车来的顾客。隔离栏另一侧的顾客因为不易到达而舍你去对面的餐厅或同类型的餐厅。

　　当然，人行斑马线、人行天桥或过街隧道是克服隔离栏的有效措施，但如果与餐厅相距较远，则应重新评估客流量，营业额也大打折扣。理想的状况是，过街天桥或过街隧道直接进入物业本体以增进易达性。现在，地铁出口一般都与餐厅相通，过街天桥也可以直接进入餐厅、过街隧道通餐厅负一层相连。这样会增加餐厅的客流量。

　　3.广告方位

　　广告费的开支是餐厅的良性开支，餐厅广告及路牌广告是餐厅 忠实的伴侣。

　　肯德基之所以成功，是因为每年数亿美元的媒体广告费，不仅媒体广告，餐厅广告和路牌广告也是比比皆是，这是餐厅学习的榜样。除了餐厅的广告位外，在选址物业的不同方向、楼顶均应争取广告位。

　　总之，一间餐馆除了具备自身的硬件设施以外，周围的建筑物、场所、街道等都可以为餐馆营造出一个用餐环境。像广州沙面的一些酒吧和餐厅，充分利用了它所处地域先天的地理优势，其经营理念和店面的装演设计都与当地本身就拥有的欧陆风情相协调统一，顺理成章地为顾客提供了一种“食情调”的用餐环境。