开餐饮店要懂得三懂和三不会

两天，平日里工作极繁忙的朋友张，竟然说要辞职开餐饮店。

这个决定很是出乎我的意料。不是因为开餐饮店需要花很多钱或者是很麻烦，而是因为朋友张根本就一点不懂餐饮。他成天朝九晚八的，哪有时间琢磨开店的事情？

　　他这种说干就干的个性，符合当代很多餐饮老板，这看似值得表扬，但我看来则是一种“有勇无谋”。

　　不弄懂餐饮的本质，开店就等同于“乱交学费”。

　　很多人都说餐饮店难做，并且事实上餐饮店的倒闭率已高达70%，其 主要的原因不是竞争激烈，而是因为竞争激烈导致开餐饮店需要更专业的知识，而大部分餐饮老板都过于盲目，随意开店。

　　这些人认为，餐饮店无非就是简单的菜品买卖，只要把菜做好吃就行。抱着这般想法，开着开着，就开不下去了。

　　开餐饮店想赚钱，你首先需要“三懂、三不做”，这样才不会自己把店开死。

　　“三懂”：

　　一懂需求：

　　商业模式的 步，就是发现顾客需求，开餐饮店也是如此。

　　若不能发现顾客的需求，很可能出现“菜品好吃，却无人问津”的情况。

　　有些人不是很理解，认为人人都需要吃饭，人人都对餐饮店有需求呀。但其实上，你的餐饮店并不一定能符合周围顾客的根本需求。

　　就好比在写字楼旁开中餐店，在居民区旁开音乐串吧，在校门口开西餐厅，餐饮店与周围用户的需求不相符，菜品再好吃也卖不出去。

　　所以，餐饮店的选址，本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求。

　　二懂产品：

　　所谓懂产品，首先要懂得如何让菜品 美味，这是餐饮店 根本的任务，但这不代表你只需要懂得如何让菜品美味就行。

　　你还需要懂得如何表现产品，比如菜品的规格、菜品的形态、菜品的价格等等，并且还要懂得以什么为发力点，来传播这道菜品。

　　懂产品的真正定义，是懂得如何让产品符合用户的需求。

　　三懂人性：

　　餐饮店归根结底是一种买卖，既然是买卖，就需要我们能读懂顾客的消费心理，也就是说我们要懂人性。

　　餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等，其实都是基于顾客的心理所研发出来的，目的就是利用顾客人性的弱点，促进顾客的消费。

　　懂人性的目的，就是要利用顾客的人性弱点，促进顾客的消费。

　　“三不做”：

　　一不做——不做品类杂

　　这是当今餐饮老板 容易出现的问题。很多餐饮老板都有着这样的想法：卖的菜品越多，就能满足越多的顾客，就能赚越多的钱。

　　但实际上，这种想法是致命的。

　　当今是拼认知的时代，也是小而美的时代，餐饮店需要把产品做精专，才能给顾客留下深刻印象，才会与餐饮店建立起一种深层次的认知，才能在想到某样菜品时，突然想到你。

　　而品类过杂，则会降低顾客对你的认知，他们不清楚你到底做什么好吃。

　　并且，品类若是过多，很难管理食材，容易出现食材亏损。越小的店，越不能把品类做杂。

　　二不做——不做价格贱

　　很多餐饮店老板在生意变差后，就想着通过降低价格的方式，走“薄利多销”的路线。但这也是很错误的想法。

　　餐饮店的菜品价格可以较低，但绝不能贱卖。菜品价格较低等同于亲民，但菜品贱卖，则会出现很多问题。

　　首先，菜品贱卖后还想保持盈利，就只有一个办法：压缩成本。但不管是粗制菜品，还是使用劣质食材，其结果都是让菜品越来越难吃，越来越不健康。

　　其次，餐饮店周围的市场空间是固定的，你菜品若贱卖，即便卖得很多，也不一定能盈利多少。辛辛苦苦干一天，算上房租和人工，或许还在赔钱。

　　或者，有人赔本贱卖，想培养忠诚顾客。但其实，贱卖只会让顾客形成“价格低”的印象，若以后价格再涨上来，恐怕就有人不买单了。

　　三不做——不做伪高端

　　伪高端的形式，有以下三种：

　　1、平民价格，却把门头和环境弄得很高档的小餐馆。

　　这种形式的伪高端，会让顾客产生价格昂贵的印象，导致他们不敢进店。

　　2、环境高档，价格偏贵，但产品却很差的店。

　　消费者的根本需求永远是菜品好吃，若菜品不好吃，再好的环境也不能带给他们好印象。

　　3、制造噱头，排队营销，但产品却很差的网红店。

　　随着自媒体兴起，很多餐饮店通过大V传播制造噱头，但若产品不合格，再牛的噱头也没有用。

　　开餐饮店不是儿戏，若没有充足的准备，很难顺风顺水持久经营。希望这“三懂、三不做”能帮助到你们。