时间：2019/5/21 14:21:37 来源：餐饮杰 责任编辑：安迪
【摘要】 都说“一铺养三代”。以前开个餐厅，就算是一家小小的铺面，就可以赚得盆满钵满，几代人不愁吃穿。但是现在，开一家餐厅，想要一铺养三代，那必须有一个前提，那就是要有一个好店址！店址要是没选好，那就是“一铺坑三代”！
都说“一铺养三代”。以前开个餐厅，就算是一家小小的铺面，就可以赚得盆满钵满，几代人不愁吃穿。
但是现在，开一家餐厅，想要一铺养三代，那必须有一个前提，那就是要有一个好店址！店址要是没选好，那就是“一铺坑三代”！
那么想要开餐厅的创业者，该如何正确选择好的店址呢？
餐厅选址前要思考哪些问题？
选址，从来不是一件孤立的事情。一个好的店址，能让你的餐厅更好地盈利，更好地梳理品牌形象。它是一家餐厅的根基，所以选址前你一定要考虑清楚自家餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后，再说选址的事儿。
当这些问题思考清楚后，你就可以开始着手选择店址了。
01
“金角银边草肚皮”是啥？
对于所有开店的来说，我们都需要知道餐厅选址有「金角银边草肚皮」一说：
金角：餐厅选址优选。一般处于街角附近，因为街角汇聚着四面八方的人流，所以对比起来顾客立足时间更长，品牌曝光度更高，餐厅展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜欢选这样的位置。
银边：位于街两端处于人流进入的端口。也就是位于商街的开口处，这里是客人产生兴趣，会留出时间停留的地方。而且因为距离金角不远，所以也不缺客流。
草肚皮：一般指商街中间部分，或是特别深处。虽说酒香不怕巷子深，但是现在这个快节奏的社会，谁会愿意走那么长的路去到 里面，进入你的餐厅呢？
而且这个地段只有分散的客流，等顾客走到这里时，购物的兴趣也会随着体力下降。在这个位置要完全靠产品吸引客流，不是人人都能在这里开店的。
02
餐厅选址的28点禁忌，不要触犯
但是其实除了这些，餐厅选址还会受到周边环境、顾客流量、交通情况以及竞争环境的影响。
以下这28点餐厅选址禁忌，大家可以用此来考核一下自家店址。如果有超过一半的选项，那你可以考虑重新挑个好地方了。
周边环境
1.店址附近有大条道路、铁轨、铁道高架、高速公路高架、河州等有成为重大障碍的设施，并可能成为限定商圈。
2.位于小型繁华街道，购买设施、饮食设施、娱乐设施较少。
3.位于小型办公楼附近，但上班族较少，附近以小规模企业或地区办公房为主。
4.位于小型厂房附近，但上班族较少，周边以小规模厂房生产为主。
5.位于小型医院附近，但人流量较少。
6.位于小型学校附近，但上班族较少。
7.周边有排放恶臭的工厂、污染严重的河川、公营赌场、危险地带等。
8.店址的照片、袖招与附近的繁华街道上的外围环境比较，被覆盖掉了或显示不明显，或者有相关的法令规定不得设置招牌。
顾客流量
9.位于政府机关大楼附近，下班时间早，又没有邻接繁华街，夜间的人口非常的少。
10.位于纯粹的办公楼附近，假日时人口非常少，附近没有繁华街、购物街等要素。
11.办公楼的上班族不是本店的目标顾客群。
12.店址距离办公楼主要出入口较远，大部分上班族不会走向本店。
13.全天只有出勤时间段的尖峰时人流量较多，且午餐时间段也不热闹。
14.徒步路过的顾客非本店的目标客户，只是路过几率较高而已。
竞争环境
15.竞争对手业绩不佳，附近其它连锁(如有)也是生意不好。
16.竞争对手餐厅动线较大，本店址动线较小或通路狭窄。
17.竞争对手商品较本店丰富。
18.竞争对手店型标准，而本店面积较小，或为变形店等非标准店类。
19.在市场饱和后才开此店，虽然是以竞争对手会闭店为前提，但无法确保可以形成压倒性的优势来对抗竞争对手。
20.也许现在没有竞争对手，但将来如果对手出现，本店址有可能在餐厅条件、商品丰富度上形成劣势。
21.店址前身是贩卖与本店址相关的产品或服务的餐厅，但因营业额不佳而退出市场。
交通情况
22.虽然是面对外面的街道，但是內巷反而比店址有更多的人流。
23.虽然位于外街，但对面的人流量较多。
24.在狭小的范围内有很多的车站(地铁出入口)，使得徒步动线分散。
25.本店址前没有设置人行道，或步道狭小步行困难。
26.店前道路上停车困难，夜间的出租车客或等车的人要上车很困难。
27.因为餐厅条件的限制，午餐的尖峰时间带无法满足外带的人潮。
28.餐厅入口与道路有高低差或斜坡等，影响徒步来店客接近本店址。
两个餐厅选址评分公式，提前预估商圈需求的热度
商圈竞争系数：同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量。
商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。
商圈预估单量：商圈预估单量=20%的头部商户的月销之和/80%。
这个公式是利用二八法则进行测算的。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。
小结：
当然，餐厅生意的好坏并不完全取决于店址。有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般，所以后期经营也同等重要。
但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让你的餐厅走得更快更好。所以，多花点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。
生意越来越难做，餐厅创新怎样做才能成功？
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