苦练内功厚积薄发，黄门老灶逆势进取稳中求胜

新年的钟声再一次响起，面对2020年餐饮市场的瞬息万变风起云涌，一直以“稳”著称的黄门老灶火锅尝到了苦练内功的回报，在大环境受阻的情况下，在保证顾客健康、安全的大前提下，率先恢复营业，迅速提升门店营业额，保持了品牌的美誉度，加大了品牌的受关注度。

据董事长艾洁表示，未来黄门老灶将更加精准的垂直定位，构建创新特色经营模式，将黄门打造成一家定位清晰、决策合理的火锅企业，在优质运营的基础上，持续扩大自己的门店数量，不断增强自己的品牌影响力，在开拓市场的手段上要打破常规，创新商业经营模式。

　　坚持正宗保证真材实料

黄门老灶火锅从2013年成立到如今，一直一心一意的专注于做地道的重庆火锅，也正是这个原因，受到了舌尖上中国2的青睐。黄门在锅底方面下足了功夫，底料的配方是重庆知名炒料师傅研发出来的，结合了前辈30多年炒底料的经验，从用料的配比、味型上，都严格按照重庆 传统的口味确定。

　　黄门制作底料的每一个环节都有规定和标准，从火候到份量，一丝一毫都不能偏差。正宗的重庆用的是牛油，锅底香，味道醇厚，所以董事长艾洁要求黄门的锅底牛油份量要足，一定要保持正宗、原汁原味。黄门的选材要也有严格的标准，每块牛油，每粒花椒，每片香叶都要经过精挑细选，比如没有爆开的花椒是不允许进入底料的，因为里面的黑籽会让锅底有苦味，炒制底料的每个环节都进行精准化设置，保证锅底的口味统一。

作为一家良心企业，董事长艾洁女士表示，黄门的每个门店首先保证的是质量，其次才是利润，产品必须质量达标，份量也要达标，绝不接受为了追求利润，从菜品的质量和份量上做文章的行为。在黄门，一定让顾客吃的放心，吃的安心。

　　创新模式加强运营管理

　　近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。与其他菜系相比，火锅的标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店，规模化经营。重庆火锅因其口味特有丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。

在这样的优质业态中，很多企业都在盲目扩张半径，但因其终端管理能力不足，出现众多问题。黄门老灶稳中求胜，多年来仍旧保持高质量的运营标准，不断加强运营管理能力，艾洁董事长表示，良好的运营管理能力可以使连锁体系建立统一的、标准的管理模式和手段，从而保证连锁体系的统一性和良性发展趋势。另一方面，可以切实提高连锁体系终端门店的管理水平，降低管理成本，促进市场占有率。

2020年的逆势运营，给了黄门老灶快速发展的决心，2021年黄门老灶将运营管理与有效控制相结合，形成合力拓店规模，我们有理由相信，在统一标准化经营、良好的运营管理能力、品牌多年影响力和口碑之下，黄门老灶势必弯道超车，进入快速且稳定的发展之路。

　　统一标准加强质量管理

　　一个企业要时时刻刻的关注其市场发展的变化，以不变应万变，随时准备应对措施来稳住自己的局势，面对突如其来的疫情，恰好成为黄门老灶练兵的机会，并且取得了不错的成绩，这与黄门老灶平时苦练内功是分不开的。

从成立之初，黄门老灶就在终端安全管理上不断优化，在注重规模化发展的同时，更加加强企业规范化的管理，特别是与消费者健康息息相关的食品安全。大力发展连锁企业核心食材统一标准模式，有效的保证了锅底味型的统一和主要食材的质量管控，提高了门店资源综合利用水平和环境保护水平，从根本上保障餐饮食品安全。

　　目前，黄门老灶火锅已经打通上游食品生产、中游门店和下游调料制品生产的完整产业链，持续建立品牌知名度和美誉度，受到了市场和消费者的认可。

对于黄门的未来，艾洁董事长有着长远的规划，2020年餐饮企业受到疫情的冲击，而火锅业态如同一匹黑马，在逆境中异军突起，率先恢复门店正常营业，营业额的上涨速度也超出了行业的整体百分比，这说明，火锅业态中的黄门老灶是经得起考验的。2021年，艾洁董事长将继续率领黄门人将企业的优势发挥到 ，以北京为主战场向南扩张，门店整体年轻化发展，从门店的环境到服务流程，从品牌形象到媒体营销传播都会重新梳理，形成可迅速复制，与时俱进，保证盈利点，以社区店为主，商超为辅，提升坪效人效，能够满足各层级需求的小而精模式，预计将在三年内突破千年门店。