为什么老重庆人偏爱九宫格火锅？

　“老板，要个九宫格”，这是很多重庆土著吃火锅时都会说的一句话。重庆人吃火锅不仅爱吃麻辣锅底，在锅具的选择上也特有，喜欢吃九个格子的九宫格火锅，他们认为这样烫出来的火锅滋味才更浓。这就让外地人不解了，都是一样的锅底，为什么老重庆人偏爱九宫格火锅呢？

　　今天，朝天门火锅就带你去好好地研究一下老重庆人与九宫格火锅的不解情结。

　　九宫格吃法传统，能产生怀旧情绪

外人认为九宫格火锅跟普通红汤锅味道是一模一样的，弄成九个格子反而不方便，实属多此一举，但是在老重庆人看来，九宫格的吃法不仅不是多此一举，反而是锦上添花。因为，九宫格的传统吃法由来已久。据说，重庆火锅创立之初，就是以九宫格的形式在发展，街边小店皆是将火锅做成九个格子的模样，一个顾客一个格子，自己选食材，自己烫自己的，能在享受麻辣的时候感受到痛快淋漓。

　　而那时候之所以会一人一格，主要是因为互不相识，共食一锅成本低，消费低，但是随着经济力的提升，人们不再需要与其他人共凑一桌吃饭，约上几个旧友和家人，甚至一个人也可以负担一顿热辣鼎沸的火锅，所以九宫格的吃法渐渐被淡忘。但是老重庆人却凭借怀旧的情怀，传承了吃九宫格火锅的传统，他们认为，吃一顿九宫格才能吃到地道本味火锅的精华，也才能体会到老重庆火锅所保留下来的文化传统，因而一直保留着这一习惯和初衷。

　　九宫格分隔明显，涮烫食材简单易操作

　　当然了，你可别以为老重庆人爱吃九宫格火锅只是因为传承经典吃法，在守住传统火锅文化的同时，他们也发现了九宫格火锅的便利之处。九宫格火锅由九个格子组成，不同格子的大小、受热面和温度皆不相同，这就让不同的格子承担起了各自的涮烫职责。

　　比如，中间一个是火力旺的，煮熟食物的速度非常快，可以用来烫一些速食食材，像常见的火锅三剑客（毛肚、黄喉、鸭肠），或者烫一下3秒即熟的功夫土豆片，生态海带苗等等都是不错的选择；而剩下的十字格我们又可以用来烫一些香菜丸子、耗儿鱼之类的食材，至于剩下的四角格，我们则可以用来煮肥肠、鸭血、鹌鹑蛋这类需久煮入味的食材。总之，九宫格将一口圆锅分成九个单元，烫起食材来会更方便，也更好掌握食物的爽脆度，所以才获得了老重庆人的偏爱。