开火锅店选对店长比选对员工更重要！

很多火锅店的老板陷入了这样一个怪圈中，一旦顾客对服务不满意，便责怪员工，如果店内的工作效率不高、翻台率低，也会责怪店员，对员工一顿痛批后，门店经营效果照旧没有提升。其实，我们在挑选一批高素质员工的时候，在要求员工高效率、高水准工作的时候，却忽视了店长的重要性，要知道店长没选对，服务效果和效率永远上不去。

　　一来，店长能统筹店面管理

店长，就是火锅店的管理者和 者，他要全面负责店内的一切管理事宜，食材采购监督与把关，碗具、自助调味品的陈列检查，门店的清洁卫生，店员的形象纠正等等，这些都是一个店长应该负责的内容，也就是说但凡与经营有关的所有事宜，都与店长有关，如果店长实力不足，统筹能力不强的话，很容易在细节上出纰漏，从而影响整体的经营水准和管理效率，这时即使店员有再大的本领，也很难玩转当前艰难的局面。

　　二来，店长能激发员工的热情

　　员工垂头丧气，员工散漫不自觉，员工偷懒耍滑，这些真的就只是员工自身的问题吗？之前有一家火锅店新招聘了一个店长，该人引入了一套全新的激励体系，店员的工作热情立马就被激活。该体系引入了一个评分机制，即在餐饮消费之前会给顾客一个笑脸贴，在结束后该顾客可以将笑脸贴在自己满意的员工身上，可以是服务员，可以是收银员，也可以是后厨的工作人员， 后一周累积排名前三者，将获得一定的奖励。此法一出，曾经懒散的员工也变得热情主动，工作热情一下就提升了，所以，你说店员工作不认真是不是应该怪店长管理无方呢？

　　三来，店长能处理矛盾，让问题转危为安

　　我们在招聘员工的时候，总想找一些年轻，头脑灵活，办事机灵的人，他们在工作中很少出岔子，能降低矛盾爆发率。但是，人非圣贤孰能无过呢？火锅店每日接待顾客量很大，在消费高峰期时，一个普通的员工也得拥有三头六臂，端茶倒水、配合点菜、上菜递碗筷等等，每一件事都要花时间和精力，因而很难不出纰漏。因此，与其去高水准地招聘、要求员工，还不如找一个遇事机灵的店长，在员工出现纰漏的时候，能巧妙地化解尴尬和矛盾，平息顾客的怒火，让问题转危为安，这样一来，火锅店的矛盾和难题就能减少一大半！

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