2022年川渝火锅店的锅底该如何升级？

现如今20—30岁的年轻人正影响着火锅店的发展，他们需要什么，火锅店就要提供什么，眼下口味恰好是年轻人 为看重的，而口味的核心就在于牛油底料，这也是开火锅店 难的地方，底料炒的时间短容易“生味”，炒得时间久了又会发苦，因此每家大品牌火锅都有自己特有的炒制方法和配方，火锅品牌也会根据年轻人的喜好进行调整。那么在2022年，火锅底料将会迎来什么样的变化呢？朝天门火锅这里就会大家总结一下吧！

　　1、健康的一次用油

在很久以前，川渝火锅店所用的都是“老油”，这类油是在客人吃完火锅后，捞残渣，经过过滤后出来的油，很多人认为老油煮出来的火锅更香，味道更好。但油脂中各种有害物质也会越来越多，偶尔吃一下或许没事，但长期食用，就会对健康构成威胁！

　　因此目前法律已经明令禁止老油、口水油的使用，而且也不符合当下的健康消费观，火锅品牌们也开始通过各种技术将一次性用油做成老油的味道，并且降低对辣椒的使用量，让底料朝着健康的方向发展。至于能否保存川渝火锅的正宗口味就看每个品牌的技术功底了。

　　2、老油的味道不可忽视

　　就算你的底料做得再健康，但顾客始终喜欢的是川渝火锅厚重的香味，这也是川渝火锅店的核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年，较为流行的就是油水混溶技术，众所周知，水和油正常情况下是互不相溶的，但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化，然后与水混合，这样一来在涮火锅时，顾客吃起来会很辣，但后味很香，更有老油的味道。

　　3、辣而不燥

　　可能川渝地区的人喜欢重辣、麻辣，无辣不欢，但并不是所有地区的人都喜欢辣，为了让更多地区的人也能喜欢上川渝火锅，还得对底料进行改良、升级，要把火锅底料做得辣而不燥。于是便有了底料发酵技术（可能还有其他技术），简单理解就是先将辣椒进行发酵，之后在与经过酶解的牛油相结合，然后辣椒碱和辣椒红色素与牛油充分溶解，形成一个味道好、颜色好的锅底，关键是吃起来辣而不燥，这也是川渝火锅始终能驰骋全国的秘诀之一。

　　时代在进步，火锅锅底也在进步，现如今新油的味道和老油的味道基本上是没有差别了，火锅店的炒料技巧和原料质量才是关键，因此消费者在选择火锅店时要谨慎，不要看到“正宗口味”就上，好味道还得看老品牌。

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