老北京火锅和重庆火锅的区别

说起餐饮行业，就要属火锅比较经典了，说起火锅热爱火锅的消费者可以真的能长篇大论了，市面上火锅的种类也分很多种，吃法也都不会相同，其中以南方和北方就略有不同，而从口味和传统渊源来说，老北京火锅和重庆火锅就历史与文化背景就有很大的不同，那么他们究竟有哪些不同呢？一起来了解一下吧。

　　一、老北京火锅的由来

说起老北京火锅，那真是要从很早的时候说起了，在满清入关的时候，满族人把很多的牛羊肉用罐子乘着煮了吃，慢慢的发展到了片着吃。这是火锅的雏形。在清朝入关之时，火锅才渐渐的有了规模，当时的火锅对于普通的老百姓来说是一件比较奢侈的事情，基本都是王公大臣才能吃到。

　　老北京火锅主要以清汤为主，然后涮羊肉、牛肉等，口味也比较清淡，随着后来人们渐渐的对美食的研究，很多的主料选择加入了很多元素，满足了很多的不同消费者的口味。老北京火锅特有的口味还一直被保存，很多的老北京人也一直喜欢来一锅清汤料，然后涮涮羊肉、牛肉再蘸着料吃。这也是老北京火锅的一个特色。

　　二、重庆火锅的由来

　　说起重庆火锅，人们不得不想到它的麻辣，很多的重庆火锅味道重，这是它的一个代表特点，重庆火锅主要起源于道光年间，它蕴含着当地人们的风土人情，很有家乡的味道。刚开始的时候重庆火锅也是自民间传入进来。

　　很多的老百姓为了生计，把人们不要的下水都洗洗，放在锅里煮着吃，为了去它的味道，选择加入了很多的辣椒与其他作料，掩盖其难闻的气味，后来人们又渐渐地把其他的东西放入进去，才越来越多的被人们喜欢。也渐渐地发明了重庆火锅吃法。这是重庆火锅的由来。

　　三、重庆火锅与老北京火锅的区别

　　重庆火锅多是以麻辣为主，而老北京火锅口味比较淡，多是以清汤为主，虽然两种火锅不同，但是并没有分出主次和先后，咱现在餐饮混合的时代，很多的火锅品牌都是集各家之所长，把其他各家的长处都融入到自家来，渐渐地增加其自身的卖点。

　　重庆火锅在口味上比较偏重一点，虽然比老北京火锅比较挑人，但是重庆火锅也自发研制除了鸳鸯火锅，不论是什么样的口味，都能很好的品尝到重庆火锅的美味；老北京火锅也是如此，清汤火锅是其一个卖点，但是为了更好的满足消费者的口味，老北京火锅也是不断的创新和研发，汤料上也是追求多变性，让更多的消费者品尝到美食。

　　不论老北京火锅和重庆火锅有什么不同，但是天下火锅是一家，万变不离其宗，现在的火锅品牌基本都已经完成整合，就是别人家有的自己家里也会有，优秀的东西都是一直被模仿的，好的东西是需要传承的。