鸳鸯火锅

鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

为1983年重庆队参加全国 届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

鸳鸯火锅它的特点是一锅双味，能够满足两种截然不同的口感需求。

　　其实火锅在上世纪八十年代早期时只有一个锅，要么麻辣，要么三鲜，要么其他汤底，总之，一个锅只能有一个口味。那么，鸳鸯火锅是怎么来的？

鸳鸯火锅一般是以传统的红汤卤和清汤卤拼合而成，原名“双味火锅”，是1983年重庆一个美食团队参加一个全国性烹饪大赛时的参赛菜品，由阎文俊取名设计，由特级厨师陈志刚制作而成。这种火锅用铜片将锅隔成两半，形成一个很像太极图的样子，一边放清汤卤，一边放红汤卤，烫涮原料可随人意。

　　到了1985年，一个名叫熊四智的厨师将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，听起来更富有文化韵味和饮食情趣。

　　鸳鸯火锅的发明，解决了一群人吃火锅时的口味差异问题，一下子就火了起来。直到今天，人们去火锅店，在菜单上也经常看到“鸳鸯锅”这一个选项，可谓众口能调的神器。

　　不过据说，鸳鸯火锅的发明也是有史料灵感的。相传三国时代，魏文帝就提到过一种“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，食物间不串味，和现今的鸳鸯火锅有异曲同工之处。